在閱讀《獨裁者的廚師》時，不經讓我想起《巴黎御膳房》。同樣是真人真事，同樣是對於烹飪充滿熱情，同樣是為為高權位者處理每日飲食，民主政權與獨裁政權在主理掌權者的吃食，有何相同及相異之處呢？
如在《獨裁者的廚師》的閱讀筆記時提到的，透過食物與日常生活為主題，《獨裁者的廚師》提供了一個相對溫和的視角讓我了解這些獨裁者。那些主廚面對獨裁者以及生活恐懼便不似魔鬼椒那般辣口，倒似處理過的剝皮辣椒，醃漬鹹香且容易入口。《巴黎御膳房》也是，即便是民主政權，人與人之間的紛爭也是必然的存在，在權位之上，繁複的制度、性別的歧視、野心的慾望，那些煩人事透過食物提供了一個好入口的角度來談論。
不過，別擔心！《巴黎御膳房》並不是以上述為主要內容的電影，那些只是這部電影的佐料，真正的主體還是法國愛麗舍宮第一位女廚師那雙彷彿有魔法的雙手，所做出的迷人料理！是部輕鬆、優雅、好入口（好餓）的電影。
提醒，以下內容包含劇透。
前菜：我要的不是豪華大餐！是老奶奶的家常菜
電影《巴黎御膳房》以主角霍騰瑟・拉波利於愛麗舍宮及南極的兩個時間點交織展開。在愛麗舍宮的她是總統密特朗的私廚，為總統及他的賓客準備餐點，每個月處理約150餐。南極的工作時間背景則是她在離開愛麗舍宮四年後，她為法國南極研究基地的人員準備餐點，像是學校學堂般的工作。兩個規模截然不同的地方，拉波利卻端出相似的餐點。對她而言，美味不是那些精湛、花俏的廚藝，而是食材本真的味道。這點正是密特朗對私廚最大的盼望，他對拉波利說「料理越簡單越好，我厭惡繁複的菜色，以及太精緻、太過分雕琢的食物。我想重新喚回各種食物的味道，那些簡單、真實的食物。請讓我品嚐法國最美味的部分。」
拉波利為密特朗送上的第一份中餐的菜單如下：
前菜：細葉香芹香菇炒蛋
主菜：蘇格蘭鮭魚高麗菜 佐 羅亞爾紅蘿蔔
甜點：聖歐諾黑泡芙塔
她喜歡列出食材的產地，也喜歡在做菜時朗誦做菜步驟，那彷彿是她的咒語，串起烹飪的節奏。賓客用餐完，她會觀察剩餘的餐盤，透過餐盤了解食用者的習慣與喜好。拉波利的料理，滿足味蕾是基本，滿足心靈是必須。為了達成密特朗的期待，她打破傳統，自行挑選食材，以土地最豐沛、最好的滋味為基底，搭配擁有魔法地廚藝，煮出一道道法國家常菜。
電影中花了許多篇幅描繪拉波利在農場、市場、路邊搜羅食材的過程，以及將食材運進宮前，和維安人員細細解釋食材來源及美味的畫面，讓我想到《舌尖上的騙局》書中提到「把調味的事情交給大自然」的概念。
《舌尖上的騙局》談現代雞肉總是得費上許多烹飪技巧及花式配方才能讓人允指回味，除去這些，市場上的雞肉吃起來宛若在吃厚紙板，但在過去的雞不是這樣子的！在那個雞還會走在院子裡散步的年代，牠們的食物多元而豐富，蟲子、果實、雜草、蚱蜢，那些天然的食物變成養分，成為牠們肉質的美味基底，是大地的味道。同樣的事情在番茄、蘿蔔、乳酪也能找到相似的例子。我想這是拉波利堅持親選食材的原因，大地的滋味才是法國最美味的部分。
主菜：透過味蕾回到孩提時光
電影中段以密特朗五月的家庭宴會為主要事件，這是愛麗舍宮的大事，密特朗將邀請家庭成員一起在宮中用餐，是傳統也是廚師們的對決場合。
此時的拉波利已經習慣宮中的做事節奏，與她的甜點主廚兼任二廚尼可拉、總統的服務領班尚馬克建立起堅強的良好的工作默契，更已抓住密特朗的胃口。她與她的團隊以密特朗的家鄉「羅瓦爾河地區傳統家族午宴」為主題規劃好一個完美無缺的菜單，困難的是復刻遺失的滋味。
五月羅瓦爾河地區傳統家族午宴的菜單如下：
前菜：萊昂丘酒凍鑲鴨肝 佐 玉米麵包｜約特酒莊的武夫賴白酒＆南特燉蝸牛｜達格諾酒莊的矽石白酒
主菜：夏宏特巧達湯｜賽洪河坡酒莊白酒
點心：羊乳酪和山羊乳酪＆侯許佛乳酪｜傅科兄弟的克羅胡傑紅酒
尼可拉和她翻找1922年的古老食譜，打電話給可能還知道確切做法的耆老，找尋類似的器具製作傳統的味道。雖然菜單一次就過，但每道菜的做法他們總試了又試，平衡出最美好的滋味。
在電影開始不久，有一段是尼可拉向拉波利介紹廚房裡的器具，從那段劇情可以知道拉波利對於新式的烹飪廚具並不是那麼了解，精準控溫、多功能對她來說都不是必備的工具。直到電影中段，在準備這樣重要的餐點時，都能看見她一貫的作風，用心的料理比制式化的流程更為重要。
這味道令我想起小時候吃的糖果，所以，這道甜點的味道，帶人回到孩提時光，回到還沒充滿雷根糖蛋糕和焦糖冰淇淋的時代。
最後，拉波利與尼可拉終於完美復刻出每道菜的滋味，其中尼可拉做的，以杏仁奶油和接骨木果凍組合而成的侯許佛乳酪，更是這頓餐食最畫龍點睛的收尾。
不過此時，公部門的壓力排山倒海而來，甜點由原先討論，應由中央廚房處理，因此這道別出心裁的甜點無法上餐桌，取而代之的是巧克力香草千層派佐苦甜香橙甘納許。對拉波利的團隊而言，那就像是一首完美的曲子在尾聲時戛然而止，不成篇幅。
甜點：逆境是生命的醍醐味
此後又遇上密特朗因健康問題，醫療團隊需緊密監控每日菜單。且因自行採購食材費用過高，挑選想要的食材也不再可行。拉波利像是被取走了魔法棒一樣，無法在自在、充滿自信地完成密特朗給她的任務。最終她選擇離開這份工作。
在拉波利離職前不久的夜晚，她還在廚房裡辦公室整理為公部門工作而產生的繁複文書作業，總統密特朗緩緩地走近她的廚房，他聽說當季第一批的松露到了，想來看看。拉波利為他做了烤了黑麵包與松露奶油抹醬，做成海鹽松露片麵包，再搭配上1969年海亞斯酒莊的紅酒。
這是現實中拉波利的原型Danièle Mazet-Delpeuch認為享用松露最好的吃法，也成為電影《巴黎御膳房》中經典的一幕。「面對逆境，對我來說，更能讓我進步成長，就像生活的辛香料。」密特朗和拉波利說完這句話後，便彼此道晚安。
多年後，拉波利來到嚴峻的極地工作她以「總統的御廚」的名聲爭取到這份「25歲，男性，主廚」為需求的職位，並用她宛若藝術的餐點溫暖且滿足了極地科學家們。除了取得工作之外，她不喜提在愛麗舍宮的經驗，總統的御廚像是她撕不掉的標籤，掩蓋過她本身的價值。不過拉波利離開極地工作站的最後一個晚上，她選擇以「聖歐諾黑泡芙塔」為甜點結束這一回合，做為道別，也作為對於身為總統御廚這段過去的感謝。聖歐諾黑泡芙塔是電影中她為密特朗準備的第一道甜點，聖歐諾黑55號則是愛麗舍宮的地址。是那段經歷帶她到現在的這裡，而她的下一站是帶著這份工作所存到的優渥薪資，到紐西蘭開設松露農場去！
結語＆電影小趣聞
烹飪是Danièle的冒險護照
拉波利的原型Danièle是法國第一位以美食為軸線規劃美食旅行的人，將法國料理引介給外國地客人。每年世界各地的年輕主廚都會到她店裡拜訪，包含日本、美國。她在家鄉佩里格爾 （Périgord）經營一間民宿，有農場、餐廳以及廚藝學校，但Danièle形容自己並非將一生都奉獻在烹飪上的那種人，這世界上讓她有興趣的事太多了，烹飪對她而言，像是旅行於這個世界的護照，帶她通行於世界各個地方，有著截然不同的生命體驗。
松露是畢生最愛
真實世界裡，Danièle是在離開愛麗舍宮十年後才前往極地工作，當時的她已經60歲了。離開後她真的帶著存下來的錢到紐西蘭開設她的松露農場，由於松露只在冬天生長，北半球的法國與南半球的紐西蘭讓她一年四季都有松露吃。松露果真是她畢生最愛！
為什麼電影不直接用Danièle本名
Danièle曾在受訪時表示，這部電影不是傳記電影，所想傳遞的更不是她一個人的故事。如同電影解圍拉波利給總統的信上寫道「烹飪是一種幕後工作，經常無人鳴謝」，這部電影想呈現的是那些在廚房裡擁有魔法，帶著詩的節奏呈現出料理的那些人。
拍攝場景
《巴黎御膳房》雖故事背景發生於愛麗舍宮，但實際在該地拍攝的時間只有三天，趁著總統尼古拉・薩科吉不在宮內的三天。克羅澤群島的部分則花了六天的時間拍攝。
延伸閱讀
｜好文分享｜《巴黎御膳房》真人真事改編，關於法國廚藝的質感經典電影
｜好文分享｜向大師致敬：賽特魚湯 La Bourride à la Sétoise —「巴黎御膳房」的真實人生，Danièle Mazet-Delpeuch
｜好文分享｜法國總統的家鄉味：《巴黎御膳房》
｜推薦讀物｜舌尖上的騙局——找回食物真原味！人工假味和無味食物正讓我們上癮？！